キノコは冷凍すると美味しくなります

栄養たっぷりのキノコ。秋のハイシーズンを過ぎましたが、これからはお鍋が美味しい季節。

新鮮な採り立てキノコを味わう季節は終わりましたが、まだまだ飽きないですよね、、、?

ところで、キノコを食べる上で、とっておきの話を聞きつけました。何と、生のキノコを冷凍してから、加熱調理すると、旨み成分が増えてさらに美味しくなるのだそうです。女子栄養大学教授の青柳先生の研究によれば、ほとんどの食用キノコで、冷凍後に加熱することで旨み成分が3倍にも増えることがわかったのだそうです!

元々、キノコ類は生のままだと旨み成分を持たないのですが、熱を加えるなどして細胞を破壊すると、細胞内のRNAがヌクレアーゼという酵素で分解されて旨み成分に変わるのだそうです。生のキノコを加熱した場合、加熱途中で徐々に細胞が死んでいくため、少しずつしか増えない旨みが、冷凍したキノコを煮ると、全体が一気に旨み成分を作りだすために美味しくなるのだそうです。原理としては、干しシイタケと同じですね。

ただし! 原木シイタケの命、あの「歯ごたえ」は失われてしまうので、冷凍するのは心ゆくまで焼きシイタケを味わった後の残りものにしましょう。鍋物の他に、炊き込みご飯などにも良いかも知れませんね。

 

シイタケ.jpg

 

 

 

店舗紹介

なかのきのこ園
なかのきのこ園
住 所 つくば市中野169
電 話 029-836-6003

コンシェルジュ紹介

龍太郎
龍太郎

美味しいものを求めて、日本全国、世界各国を歩き回ってます。
その土地で「最高の味」に出会うと、本当に幸せな気持ちになりますね。
このブログでは、生産者の『思い』と一緒に『美味しさの秘密』をお届けしたいと思います。

Powerd by SMACON